Rezept: Gefüllte Zucchini - Low Carb

Diese Woche hatte ich wieder ein bisschen mehr Zeit etwas leckeres zu kochen. Da ich dieses Gericht immer bei meiner Mama bekommen habe und es bis heute liebe, wollte ich es einmal selber versuchen. Jedoch habe ich eine Low Carb - Version gemacht, damit die Figur nicht all zu sehr leiden muss ^^. 
Es ist einfach, dauert nicht lang und schmeckt einfach super. Nachkochen erwünscht!

Zutaten

1-2 Zucchini (je nach Personenanzahl)

Rinderfaschiertes

Cocktailtomaten

Tomatensauce

Mozzarella - Light

Salz

Pfeffer

 Zubereitung 

Bevor ihr euch um das Fleisch kümmert, müsst ihr die Zucchini vorbereiten. Die werden gewaschen und der Länge nach in die Hälfte geschnitten. Anschließend müsst ihr sie vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Aufpassen, dass ihr kein Loch in die Zucchini macht. Das Innenfleisch nicht wegwerfen, sondern wie die Cocktailtomaten klein schneiden. 

Nun das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Wenn ihr damit fertig seit, könnt ihr das Fleisch in der Pfanne OHNE Öl (da das Fleisch sowieso Eigenfett hat) anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensauce, das Innenfleisch der Zucchini und die Cocktailtomaten hinzufügen, umrühren und noch kurz anbraten lassen. 

Sobald alles fertig ist, füllt ihr die "Fleischgemüsemischung" in die Zucchini. Sollte etwas von der Füllung übrig bleiben, gebt sie einfach in die Auflaufform dazu, so habt ihr auch gleich eine Sauce.

Den Mozzarella schneidet ihr in Scheiben und belegt damit die fertig gefüllten Zucchini. Anschließend kommt alles noch für 20-25 min. ins Rohr.

Ich hatte noch einen kleinen Salat dazu, aber ihr könnt (wenn ihr keine Low Carb - Version haben möchtet) Reis zu den gefüllten Zucchini servieren.